黃金桂產自福建安溪，以黃棪良種茶樹鮮葉製成的一種烏龍茶，故又名"黃棪"或"黃旦"，而風韻有別於鐵觀音的另一名茶。

其湯色有奇香似桂花，故名黃金桂(這是成茶商品名稱)。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，屬早芽種(四月中旬採製)，比一般品種早十天左右。製成的烏龍茶，香氣特別高郁，所以產區被稱為「清明茶」、「透天香」，有「一早二奇」之譽。

黃金桂葉質比鐵觀音薄而軟，易發酵。其制作過程為︰晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包楺、足火等都十分考究。掌握恰當，才能發揮品種特性。

黃金桂條索緊細卷曲，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香，而且高強清長。滋味清醇鮮爽，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。沖泡後未揭杯蓋，香氣即撲鼻，故稱"透天香"。而且餘香持久，沖泡七、八泡後清香依然 。