白牡丹

白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。

白牡丹在西元1922年前創制于建陽水吉。據當地老農反映，原産地在大湖。水吉原屬建甌縣。據《建甌縣誌》載：白毫茶出西鄉、紫溪二裏……廣袤約三十裏。1922年政和開始産制白牡丹，成爲白牡丹主産區。60年代初，松溪縣曾一度盛産。現在白牡丹産區分佈在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。

製造白牡丹的原料主要爲政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時採用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。製成的毛茶分別稱爲政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不採制白牡丹。

白牡丹的製造不經炒揉，只有萎凋及焙乾兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內自然萎凋的品質爲佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩)，以不重疊爲度，萎凋失水至七成乾時兩篩並爲一篩，至八成半乾時再兩篩並爲一篩，萎凋至九成五乾時下篩，置烘籠中以90 --100℃溫度焙乾，即爲毛茶。

精製工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張後低溫焙乾，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。

白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

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