武夷水仙産於閩北武夷山，武夷山懸崖綿亙，岩頭兀突，爛石沃土，氣候溫和，且泉質清冽、雲氣絕佳；從山頂到山腳，山坑、岩壑間到處都有種茶，其主産地有馬頭岩，天心岩，慧苑，竹窠，碧石，九龍窠，燕子窠，禦茶園，水簾洞，玉花洞，桃花洞，佛國，桂林，三仰峰等等。

武夷山茶葉花色品種很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大紅袍，鐵羅漢，奇種，奇蘭，黃旦等品種，武夷山各個岩，各山坑，山壑的茶葉其品質都有一定差異，但從總體品質上看，優質內山(指景區內)水仙具備以下特徵：色澤青翠黃綠，油潤有光，具“三節色”；外形條索肥壯堅結，葉端折皺扭曲，爲“晴蜓頭”；香氣濃郁清長具果香，滋味濃醇，收斂性強，回甘好，具有特殊的“岩韻”，葉底肥嫩明淨，綠葉紅鑲邊。