黃枝香

 

 

鳳凰單樅茶産於廣東省潮州市鳳凰山脈。由於有得天獨厚的自然環境、有提純、優化的栽茶先進技術、有傳統的采、制茶工藝,且有獨特的、與衆不同的土壤,在這堮滶鬘X來的茶葉耐沖泡,有獨特的山韻蜜味,湯色清澈似茶油,味濃香醇,而且有自然花香,如有黃枝香芝蘭香肉桂香杏仁香蜜蘭香等十多種香型。所以鳳凰單樅茶是中國名茶中的珍品,馳名海內外,在全國歷次名茶評比中名列榜首。

 

鳳凰單樅茶的鮮葉採摘,一般在下午2-4時進行,不采露水、雨水葉。制法分曬青、涼青、做青、殺青、揉撚、烘焙等工序。曬青用竹制水篩,放於曬青架上,每篩攤葉0.5kg左右,以不重疊爲好。氣溫在35℃以下適於曬青,當氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘,20-25℃時曬20-30分鐘;28-33℃時曬10分鐘左右,曬青過程儘量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右,減重率5-15%,以頂芽下垂、略有青香時爲曬青適度。涼青時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內,攤放靜置約1小時後,兩篩再並爲一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚,防止水分蒸發過快過多。做青當地又稱浪青,做青間以室溫22-26℃、相對濕度70%以上爲好。一般6-7次,全部手工操作。做青全程時間10-12小時,每次做青2-3分鐘後要把青葉做成凹形靜置1-2小時。過程以聞香氣轉變爲主,葉形葉色爲副。清香爲優,濁者爲次。做青第一、二次葉子散發出青花香,無青草氣味;第三、四次青花香較濃,並出現輕微的醇甘味;第五、六次青花香味減退,果花香增濃,葉緣有二成呈角朱紅,葉脈透明,葉面起皺呈黃綠色即爲做青適度。當含水量約爲68%時做青結束,堆放1小時後,進行炒青。炒青和揉撚交替進行,兩炒兩揉。第一次殺青鍋溫爲140-160℃,每鍋投葉1-2kg,多悶少透,時間4-5分鐘。出鍋揉撚,初步成條後再炒第二次。鍋溫100-120℃,時間3-4分鐘,炒後趁熱再揉至適度解塊待烘。烘乾用炭火焙籠,分毛火、足火。毛火上葉0.5kg,火溫80-90℃,烘約10分鐘,5-6成幹出烘攤放;足火溫度50-60℃,每焙籠攤葉1.5-2kg2-3小時後足乾。含水量3-4%,下烘稍攤放後即可密閉貯藏。

 

 

 

                       

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