飲茶簡史

 

 

          早在西漢時,飲茶在我國已較普遍,並有了專門的茶葉市場。西漢王褒在《僮約》中曾講到“烹茶盡具”、“武陽買茶”、“成都賣茶”。王褒不僅要家僮煎茶,還要他去當時的茶葉市場—武陽買茶,並去茶市集中的成都賣茶。從中可看出,茶葉在當時已不僅僅是飲料,而是已經作爲商品了。


  至唐代時,飲茶在我國已普及到民間,成爲人們的日常生活習俗。在唐代以前,烹茶一般都要加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料,故茶名也都以主要佐料冠稱。自唐代陸羽始提出煮茶不加佐料,謂之見“真茶”,以表明茶之真香味。與宋代一樣,當時的飲茶方法是把鮮葉蒸熟後,經搗碎做成餅,再用繩子串起來烘乾,叫“餅茶”、“茶餅”或“片茶”。喝茶時,將餅茶碾成碎末,放鍋媯N滾,讓茶葉滲透再喝。士大夫們還將茶葉碾成碎末、壓成小餅相饋贈。


  當時還發明了用蒸青搗焙製作壓型綠茶,比以前的“生葉煮飲”有了很大改進,可增強茶葉的香味,提高茶葉的品質。


  唐代時,隨著飲茶之風盛行,名茶叠出,文人墨客們紛紛品茗論水、著書立說。唐代著名品茶家陸羽,撰寫了世界上第一部茶的專著《茶經》,成爲歷代推崇的“茶聖”、“茶神”。世界上第一部專論茶湯與水質關係的專著——張又新的《煎茶水記》,也成書于唐代,均在世界文化史上佔有重要的一頁。


  唐以前的飲茶,屬於粗放煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以後,則爲細煎慢啜式的品飲,以至形成了綿延千年的飲茶藝術。


  至宋代時,以品爲主的唐代煎茶發展成了“鬥茶”,達到了更高的藝術性品茶的階段。


  宋代鬥茶時,先把餅茶擊碎成小塊,並碾成細末,放入燙好的茶盞,再注入沸水調製成茶膏,然後用特製的茶筅(形似小掃把的工具),邊轉動茶盞,邊攪動茶湯,使盞中泛起湯花,以比較茶湯的色、香、味。最後再品嘗湯花,俱佳者獲勝。是以“鬥茶”來比賽茶葉的質量,比賽茶湯的色、香、味,比賽鬥茶者的茶技、茶藝。


  宋代的福建北苑爲古代重要的産茶區。北苑茶葉質量優良,自南唐始即列爲貢茶。至北宋太平天國初,爲有別於民間産茶,特置“龍鳳模”,以龍鳳爲型,製成團茶,即歷史上有名的“龍團鳳餅”,色、香、味均爲上品,名冠天下。


  當時的“大小龍團”爲宋代著名貢茶。“大龍團”每八餅爲一斤,創制人爲丁謂,江蘇蘇州人;小龍團二十餅爲一斤,創制人爲蔡襄,福建仙遊人。兩人均在福建督造貢茶任上時創制。


  始創于福建建安一帶的鬥茶,因其技巧性強,趣味性濃,不僅能給人以物質上的享受,更能給人帶來精神上的愉悅。 


  南宋浙江紹興茶區,在制茶方法上還開始出現了炒青法的雛形,改蒸爲炒,改碾爲揉,改研膏團茶爲條形散茶,使茶葉的外形和內質都爲之一變,爲我國的綠茶産制打下了基礎。


  元代時,開始用鮮葉放在鍋婸]煮,以製成整片葉子的散茶,名日“蒸青散茶”。


  至明代時終於出現了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法,也改煎飲爲開水沖飲,成爲喝茶史上的一大轉折,遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶,已成爲人們的主要品飲物件,花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲茶的著作,約有上百篇之多。


  至清代,鄉村市肆茶館林立,飲茶之風盛於明代,茶葉成爲珍品,流行於官場士大夫和文人間,大量名茶應時而生。清道光年間,還先後發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶,並出現了白茶,傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展,從而在制茶方法上,形成了我國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。


  清代不論公事來往,還是私家應酬,客來獻茶。端茶送客,已成爲特定的禮節和排場。江浙廣川等的茶館,更與小食品、點心之類結合供應,又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演,發展成獨具地方特色,鄉土風味濃郁,呈平民氣息的大衆化交易、交際、娛樂場所。晚清時,更有一班落魄旗人,仍將飲茶裝璜門面,在人前誇耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月,縱有梅花便不同”的意境。

 

 

 

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