【君山銀針】

君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，歷史上流傳著許多神奇的傳說。

相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪,船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二隻青螺，把他們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，後人稱爲湘妃竹。“斑竹一枝千滴淚”，成了後世愛情忠貞的象徵。因爲她們是君妃，故把這裏定名爲君山。

膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發在君山。這裏有柳毅井,井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鍾和用秦始皇的禦璽蓋的“封山”印。君山有大小七十二峰，每一個山峰都有一段優美動聽的故事。

君山銀針採摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。君山銀針製造特別精細而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、複烘、攤涼、複包、足火八道工序。歷時三晝夜，長達70多小時之久。

君山銀針風格獨特，歲産不多，質量超群，爲我國名優茶之佼佼者。君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針産品分特號、一號、二號三個檔次。

用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達到三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後豎沈於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳爲美談。

且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽.根據“輕者浮，重者沈”的科學道理，“三起三落”是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。

可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨後芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭爲數並不太多，且一個芽頭落而複起三次更屬罕見。這種現象在其他芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。

君山銀針於1956年國際萊比錫博覽會上，因其質量優良，被譽爲“金鑲玉”，並贏得金質獎章。其售價也創我國當今名優茶之最。

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