【安溪鐵觀音】

 

 

中國十大名茶-安溪鐵觀音:屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據載,安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。

 

品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結,質重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有餘香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,豔亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨佔魁首,多次獲獎,享有盛譽。

  • 産地:中國福建安溪。

  • 成因:安溪西坪、長坑、感德等地海拔800多米,層巒疊翠,雲霧繚繞,澗流鳴琴,土質多爛石礫壤, 氣候溫暖,雨量充沛,是栽培“鐵觀音”茶樹的量佳地方。

  • 典故:安溪“鐵觀音”是福建烏龍茶中的一個珍品,其傳說頗多。其中有一種傳說:清朝,安溪縣堯陽 村一個農民叫魏飲,他虔誠信佛,每天用一杯清茶供奉觀音像前。有一天,他上山砍柴,路過 觀音廟,在山岩石隙間,突然發現一棵茶樹。樹長得奇異,葉面發光,色澤褐綠,他便移回家 栽培,取其芽葉試製成茶,沈重如鐵,香味極佳,疑爲觀音所賜,故取名“鐵觀音”。另一種說 法:相傳在清朝乾隆年間,堯陽村有個叫王士涼的書生,在觀音山下發現一顆富有光澤的茶樹, 移回院,經細心培育後摘制,氣味芳香超凡。後來,有人將此茶葉進貢乾隆皇帝,皇上見其茶 葉緊結,條索壯實,置於手心,沈重如鐵,外形如同觀音手合掌那樣,品嘗後龍顔大悅,遂賜 名“南岩鐵觀音”。

  • 品種:“鐵觀音”既是茶的名稱,也是茶樹品種的名稱。鐵觀音茶樹屬於灌木型,葉形橢圓,葉齒疏鈍, 葉肉肥厚,葉色深綠,嫩芽紫紅,光澤油亮,葉面隆起,略向背反卷。這種茶又分爲春茶、夏茶、 暑茶、秋茶四種,其中以春茶品質最好,産量最大,特點是香高、味厚、耐泡;夏茶葉薄、味稍 澀、香低;暑茶優於夏茶;秋茶香氣高,但仍不及春茶。採摘標準和時間要求很嚴格,春茶採摘 期在“立夏”;夏茶採摘期在“夏至”之後;暑茶採摘期在“大暑”後;秋茶採摘期在“白露” 之前。采茶最好在晴天上午十時至下午三時前進行。北風天氣所采的茶品質最佳。

  • 特點:鐵觀音的茶條曲卷成蜻蜓頭,螺旋體、青蛙腿。它肥壯、結實、勻整、鮮潤、烏亮,有“沈重似 鐵”之喻。鐵觀音幹茶用鼻子聞,有輕微的清香味。優質鐵觀音用開水沖泡後,湯色金黃,具有 獨特的香味,還略帶有桂花的香氣,或蘭花的香氣,醇厚鮮爽。揭開杯蓋,芳香撲鼻。飲後齒 頰留香,回味悠長。茶非常耐泡,沖泡七遍仍有餘香。

  •  工藝:鐵觀音鮮茶葉採摘回後,要經過晾青、曬青、再晾青、做青、烤青、揉撚、初焙、包揉、複焙、 複包揉、文火慢烤、簸揀等十幾道工序,方能使鐵觀音具有獨特的色、香、味、形。

  • 具體泡飲步驟:品飲觀音茶須具備以下幾個步驟,才能嘗到茶之妙味,達到藝術的享受。
    (1)白鶴沐浴(洗杯) 用開水洗淨具並提高茶具溫度。
    (2)觀音入宮(落茶) 放茶量大約按茶/水1:20的比例。
    (3)懸壺高沖低行(沖茶) 當開水初沸(100度)提起開水壺沖入茶具使茶葉轉動、露香:而斟茶
      時應低行,以免失香散味。
    (4)春風拂面(刮泡沫) 用甌底輕輕刮去漂浮的泡沫,使茶葉清新潔淨。
    (5)關公巡城(倒茶) 泡一二分鐘後把茶水依次巡迴注入各茶杯,達到香氣均勻。
    (6)韓信點兵(點茶)茶水倒到甌底最濃部分,要一點一點滴到各杯堙A達到濃淡一致。
    (7)賞色嗅香(嗅香)拿起甌蓋一嗅天然的茶香。
    (8)品啜甘露(喝茶)先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺杯細飲。
     

 

 

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