水金龜

大自然的恩賜造就了風光綺麗的武夷山水，也給武夷茶樹生長繁衍提供了優越的自然條件。武夷産茶歷史悠久，早在南北朝時(西元479年)，就以“晚甘侯”(武夷茶名)著稱於世。唐元和年間(西元806-820年)，孫樵送茶予焦刑部書雲：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！”。這是有關武夷茶最早的文字記載。武夷茶最早采葉作餅，以“森伯之祖”而聞名。到唐時，以研膏茶出現，它是一種不加香料的自然茶。九世紀，武夷茶從研膏轉爲臘面，而且有飛鵲之飾和加入香料配製成片狀茶型，當時已作爲高貴的饋贈禮品之用。至宋代武夷茶在研膏、臘面的基礎上，又製作蒸青大小龍鳳團茶，部分極品隨北苑進貢朝廷。當時就有“茶出武夷，其品最佳”的記載。元代大德六年(西元1302年)在武夷山四曲設置禦茶園，制龍團五千餅。每年驚蟄，當地縣丞要親臨禦茶園的“喊山台”祭祀茶神，此時的“石乳”茶是貢茶極品。至明代洪武年間(1392年)，罷造龍團，改蒸青團茶爲炒青綠茶。十五世紀末十六世紀初，創制小種紅茶，到十七世紀清代達到全盛時期，揚名四海。由於小種紅茶制法繁複，紅茶逐漸衰弱，於是武夷山茶農又創制“三紅七綠”的青茶，即現在所稱的“岩茶”(又稱烏龍茶)。到十九世紀初，岩茶已發展到盛期。隨後，至民國後期，岩茶又一度衰弱。新中國成立後，武夷岩茶生産又有了新的發展，現已創歷史的高峰。　　

得天獨厚

　　武夷岩茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′—27°43′，東經117°55′—118°01′。方圓120華里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所組成，自成一體。岩峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪爲奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折爲九曲十八灣。山回溪折，真有“曲曲山回轉，峰峰水抱流”之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實爲“碧水丹山”人間仙境。前人題“武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪”，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出岩茶的天然靈氣。

　　武夷岩茶區，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲”。茶園大部分在岩壑幽澗之中，四周皆有山巒爲屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。

　　武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部爲石英班岩，中部爲礫岩、紅沙岩、葉岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間成層。茶園土壤之成土母岩，絕大部分爲火山礫岩、紅沙岩及葉岩組成。《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出岩茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鍾”，武夷岩茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香岩骨”，使同屬自歎不如。　　

品種特徵

　　武夷岩茶品種很多，品種特徵各異，有的較爲明顯，有的差異甚微。因此區別品種是件不易之事，需要有過長期的觀察、辨別、比較才能分別清楚。分辨的辦法，主要是從茶樹的枝、幹、葉，成品茶的外形、香型，茶湯味道等方面進行。茶樹枝葉等的差別還較易分出，香型上的差異更是靠嗅覺辨之，微乎、微乎！明人張源在《茶錄》中說：香有真香、有蘭香、有清香、有純香。表裏各一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、問香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韻”，講究“香、清、甘、活”和“喉韻”“嘴底”“杯底香”等體味享受。

水金龜揚名於清末，其産權的歸屬，在歷史上還有一段趣話，也因此，水金龜身價更爲不凡。據說，水金龜茶樹原産於天心岩杜葛寨下。一日大雨傾盆如注，致使峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半岩石凹處。蘭穀岩主就勢鑿石設階，砌築石圍，壅土以蓄之，並命名爲水金龜。民國八九年間（1919-1920年）磊石寺與天心寺雙方爲水金龜的産權歸屬費金數千。後經公堂判定，認爲茶樹非被人盜竊，系天然造成，判歸蘭穀所有，足見此樹的名貴。

水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質極佳。產於武夷山蘭谷岩，原名為滴水金龜，相傳早期為武夷山僧人所植。獨特之「岩韻」極為名貴。古人曰：「壺必孟臣，杯必若深，茗必武夷」。