感官評茶，是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進行審查評定。是確定茶葉質量好差的主要方法。 

三看： 一看茶葉外形特徵、色澤、整碎度、勻淨度及幹茶香。好的岩茶外形應條索緊結重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的岩茶沖泡後湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的岩茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉綠為紅邊。

三聞： 武夷岩茶一般要求3次沖泡。第一泡聞岩茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷岩茶香氣清銳細長，無異味。第二泡聞岩茶的香型，好的岩茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有餘香”。

三品： 也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽，好的岩茶，岩韻顯，味醇厚。三品岩韻：品岩韻是品飲武夷岩茶的特色。然而，許多人卻認爲，這種岩韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領悟。三品中以二品的滋味爲茶葉品質好差的主要參考依據。