黃山毛峰】      産品介紹   綠茶專區     

     

産于安徽省南部黃山週邊。毛峰分特級及1-3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等,1-3級各分兩個等。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,其形似雀舌,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

 

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制《微州商會資料》。該茶莊創始人謝靜和,歙縣漕溪人,以茶爲業,不僅經營茶莊,而且精通茶葉採制技。1875年後,爲迎合市場需求,每年清明時節,在黃山湯口、充川等地,登高山名園,采肥嫩芽尖,精細炒焙,標名“黃山毛峰”,運銷東北、華北一帶。到抗戰前,高級黃山毛峰年産量已達百擔以上。

 

黃山爲我國東部的最高山峰,素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋維妙之怪石,變幻莫測之雲海,色清甘美之溫泉聞名於世。明代徐霞客給予黃山很高評價,寫道:“五嶽歸來不看山,黃山歸來不看嶽”。把黃山推爲我國名山之首。黃山風景區境內海撥700-1800米的桃花峰、紫雲峰、雲穀寺、松穀庵、吊橋庵、慈光閣一帶爲特級黃山毛峰的主産地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要産區,歷史上曾稱之爲黃山“四大名家”。現在黃山毛峰的生産已擴展到黃山山峰南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。這堣s高穀深,峰巒叠翠,溪澗遍佈,森林茂密。氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15-16oC,年平均降水量1800-2000毫米。土壤屬山地黃壤,土層深厚,質地疏鬆,透水性好,含有豐富的有機質和磷鉀肥,呈酸性(PH4.5-5.5),適宜茶樹生長。優越的生態環境,爲黃山毛峰自然品質風格的形成創造了極其良好的條件。

 

黃山毛峰採摘細嫩,特級黃山毛峰的採摘標準爲一芽一葉初展,1-3級黃山毛峰的採摘標準分別爲一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級毛峰開採于清明前後,1-3級黃山毛峰在穀雨前後採制。鮮葉進廠後先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲爲害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。爲了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。黃山毛峰的製造分殺青、揉撚、烘焙三道工序。

  • 殺青:用直徑50釐米左右的桶鍋,鍋溫要先高後低,即150-130oC左右。每鍋投葉量,特級200-250克,一級以下可增加到500-700克。鮮葉下鍋後,聞有炒芝麻聲響即爲溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鐘50-60次),揚得要高(葉子離開竈面20釐米左右),撒得要開,撈得要淨。殺青程度要求適當偏老,即芽葉質地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。

  • 揉撚:特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後,及時散失熱氣,輕揉1-2分鐘,使之稍捲曲成條即可。揉撚時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。

  • 烘焙:分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四隻烘籠,火溫先高後低,第一隻烘籠燒明炭火,烘頂溫度90oC以上,以後三隻溫度依次下降到80oC、70oC、60oC左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約爲15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。初烘結束後,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8-10烘時,並爲一烘,進行足烘。足烘溫度60oC左右,文火慢烘,至足幹。揀剔去雜後,再複火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

黃山不僅盛産名茶,而且多有名泉。“黃山舊名黟山,東峰下有朱砂湯泉可點茗,泉色微紅,此自然之丹液也”(《圖經》)。名山、名茶、名泉,相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶,茶湯經過一夜,第二天茶碗也不會留下茶痕。

 

泰順和茶業 店址:台灣南投縣草屯鎮自由街98號  電話:049-2367302  傳真:049-2380158手機:0926-818158聯絡我們

回首頁  Copyright©2002-2016  Taishunhe  Company All Rights Reserved.