紅茶，以茶樹新芽葉爲原料，經萎調、揉撚(切），發酵，乾燥等工藝過程精製而成。其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調。

紅茶分爲小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。 小種紅茶：起源16世紀。最早在武夷山一帶。小種紅茶是福建省的特産，有正山小種和外山小種之分。正山小種産于崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱“桐木關，星村小種”。仿照正山品質的小種紅茶，統稱“外山小種”或“人工小種”。正山小種紅茶百年不衰，主要原因是星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000∼1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日雲霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優異。小種紅茶紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。