鳳凰單樅

 

 

鳳凰單樅,屬烏龍茶類。産於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬(dóng)山茶區。該區瀕臨東海,氣候溫暖,雨水充足,茶樹均生長于海拔1000米以上的山區,終年雲霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在22℃以上,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰山茶農,富有選種種植經驗,現在尚存的3000余株單樅大茶樹,樹齡均在百年以上,性狀奇特,品質優良,單株高大如榕,每株年産幹茶10餘公斤。

         採制工藝與茶品特性:單樅茶,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹,經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此,單樅茶實行分株單采,當新茶芽萌發至小開面時(即出現駐芽),即按一芽、二三葉標準,用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內。有強烈日光時不采,雨天不采,霧水茶不采的規定。一般於午後開採,當晚加工,制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉撚、烘焙等工序,歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,並有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

         鳳凰單樅的産銷歷史已有900餘年。195519821986年獲商業部全國優質名茶稱號,1986年在全國名茶評選會上被評爲烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生産的金帆牌鳳凰單樅被商業部評爲全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金杯獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。在國內主銷閩、粵,出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。

 

鳳凰單叢正宗産地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡爲主,分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採制,以特早熟種的白葉單叢最先開鑼,在春分(320)前後陸續開採,這是一種蜜蘭春型的高檔茶,有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後,再經過有10天的精製,即4月初可上市。

 

清明(44)前後早熟種單叢開始採摘,有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採制旺季在清明至穀雨期間,大部分老名叢茶都在這段時間採摘,有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

 

宋種1號,是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹,生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村,樹齡在600年以上。該株系已經有批量扡插繁殖,形成宋種1號的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結,色澤烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,滋味醇厚。茶叢韻味獨特,回甘力強,耐沖泡,是單叢中的餃餃者。清明後採摘,製成毛茶後,精製需15天左右,經退火熟化才可上市。

 

桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等,都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶,條索緊直油潤,呈繕魚色,湯色橙黃清澈,具有自然桂花香氣,滋味甘醇爽口持久,每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有薑花香氣而得名。2003年每株採制春茶2市斤,每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精製也需15天左右。

 

穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種,有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇,同樣在毛茶製成後,經15天退火熟化,才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。

 

宋種八仙單叢,是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗,用長枝無性繁殖法扡插成活,再分別栽種于不同自然地理條件的茶園堙A長大後都保持原母樹的優良性狀,又猶如 "八仙過海,各顯神通",各具特色,故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直,較其他單叢茶碩大,黑褐色,油潤光澤,湯色金黃,甘醇爽口常微甜,芝蘭香明顯。

 

鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開採前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶,品質上等,市場上都能買到。

鳳凰單樅的品種:

 

鳳凰單樅是産於潮汕地區,屬於廣東烏龍。其具體的品種如下: 

宋種“東方紅”,系幸存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一

宋種芝蘭香,幸存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹共有二株,香氣幽雅,有 細銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強,湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象,品味更佳。

宋種蜜香單樅,是幸存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”,故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久,有 花香;滋味濃厚爽口,“蜜韻”突出,飲後滿口生香,回甘力強,極耐沖泡

八仙過海單樅:又名“八仙單樅”,是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因只存活八株於一處,並 烏崬山上形民八仙過海之狀,故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻

姜花香單樅:又名“通天香單樅”,因其茶葉有突出的薑花香味,香氣沖天,故茶農稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶天然薑花香氣馥鬱持久,滋味濃醇爽口,有明顯的薑花“特韻”,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。
蛤古撈單樅,又名“老哈蟆”,系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一,因其母樹形態而取名
蜜蘭香單樅,成茶有“濃蜜幽蘭”特韻,香氣馥鬱持久,滋味濃醇甘爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡
鳳凰黃枝香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一, 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系,如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。

玉蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,玉蘭花香清幽馥鬱,滋味濃醇鮮爽,湯色清澈明亮,飲之齒頰留香,連泡十多次香味仍存
桂花香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,桂花香氣清幽細長,滋味濃醇爽口,唇舌留香,湯色橙黃明亮,耐沖泡

二矛芝蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,茶葉芝蘭花香幽雅細長, 滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。

 

 

 

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