捲曲形烏龍茶之一。系由不同茶樹品種的鮮葉混合製成。品種以本山、毛 蟹爲主，奇蘭、梅占、桃仁、佛手、黃木炎等品種均可混入。   色種制法與鐵觀音相仿，唯鮮葉品質不同。葉形小、葉質薄、芽葉含水量較少的品種，如毛 蟹、本山、奇蘭等，在正常條件下宜輕曬重搖，曬青減重率爲5-8%，每次搖青轉數多。葉形大、葉質肥厚、梗葉粗大，含水量較多的品種，如梅占、水仙、佛手，宜分次重曬(二曬二晾)，曬青減重率10-12%，這些品種在做青中容易變紅，搖青時應多次輕搖，約搖4-6次，每次搖青轉數較少，約爲毛蟹品種的一半。搖後薄攤靜置，以利葉內水分蒸發。